Як каротиноїдний пігмент,лютеїн добре відомий у всій галузі охорони здоров'я як користь для здоров'я з точки зору очей та загального оздоровлення. Незважаючи на те, що лютеїн часто пов'язаний із зеленими листяними овочами та деякими фруктами, серед більшості споживачів та експертів з питань галузі існує тенденція замислюватися про те, чи існує лютеїн в інших типах рослинних продуктів харчування, таких як бобові, що, швидше за все, у випадку з нутом. Нут (Cicer arietinum), їжа, яка має в більшості дієт у всьому світі, оцінюється завдяки високому рівню вмісту білка та клітковини, але чи вони також несуть лютеїн?
Харчовий профіль нута
Нут, як відомо, є поживними, що містить такі поживні речовини, як білок на основі рослин, дієтичне волокно, вітаміни, фолат та В6, а також мінерали, залізо, магній та фосфор. Ці характеристики нута-це те, що робить їх інгредієнтом функціональних продуктів, рослинних білкових продуктів та дієтичних добавок. Тим не менш, нут не має значної кількості каротиноїдів, таких як лютеїн порівняно з продуктами, багатими лютеїном.
Вміст лютеїну в нуті
Дослідження аналізу вмісту каротиноїдів, проведених на нуті, свідчать про те, що нут містять лютеїн, хоча в досить низькій кількості. У нуті лютеїн в першу чергу зустрічається в насіннєвому покритті та сім'ядолі, а загальна кількість зазвичай набагато менша в нуті порівняно з листяними овочами, такими як капуста, шпинат або навіть деякі фрукти, такі як ківі або виноград. В одному прикладі, сирої нута мають вміст лютеїну, який зазвичай зустрічається в дуже низьких мікрограмах на грамові рівні; Отже, це не первинне джерело, а додаткове джерело лютеїну.
Порівняння з іншими джерелами рослин
Формулятори продукції та виробники, які хочуть додати лютеїн до своєї продукції, повинні бути поінформовані, що хоча нут має лютеїн, є більш ефективні та концентровані джерела. Вміст лютеїну значно більший у листяних овочах, екстрактах квітів нігтики та деяких мікроводоростей. Отже, нут може краще служити в ансамблях продукту для забезпечення вартості білка та волокна, але фортифікація лютеїну може спиратися на спеціальні додаткові або компоненти, збагачені лютеїном.
Наслідки для розробки продукту
Низький вміст лютеїну в нуті робить їх найбільш підходящими в рецептурі на основі лютеїну, яка орієнтується на білки на основі рослини, здоров'я травлення або збалансоване харчування, а не використовувати їх як основне джерело лютеїну. Тим не менш, вони можуть бути присутніми в закусках, білках або імпульсних пульдах як функціональна їжа, яка заповнювала б харчовий проміжок, що забезпечується продуктами, збагаченими лютеїном. Додавання вартості з нутом є їх текстура, смак та товарність для споживачів, окрім каротиноїдних добавок виробником, дотримуючись стратегії позиціонування чистої марку та цілої їжі.
Стабільність та міркування біодоступності
У випадку рецептури з нутом слід зазначити, що на стабільність лютеїну може вплинути на обробку застосувань, які можуть включати тепло, висушування та шліфування. Тому кількість лютеїну може бути втрачена під час виробництва та в сільськогосподарських продуктах, що зазнають високих температур. Це знову підкреслює важливість використання нута разом із концентрованими екстрактами лютеїну або іншими сильними джерелами лютеїну, щоб досягти заявленого харчового рівня.
Чи має нут лютеїн?
Підводячи підсумок, можна сказати, що нут містять лютеїн у невеликих кількостях порівняно з інгредієнтами, які в ньому індивідуально багаті. Вони мають набагато більше своєї потенційної сили у своєму високому рівні білка, клітковини та мікроелементів, що робить їх чудовим компонентом в інгредієнтах та збалансованих продуктах харчування. Клієнти, інтерес, підготовка, збагачену лютеїном, повинні оцінювати нут як допоміжний матеріал замість основного джерела лютеїну. Такі знання можуть бути використані для того, щоб зробити продукти та більш розумно продавати їх у конкурентній галузі охорони здоров'я та оздоровлення.
Вас цікавить лютеїн? Будь ласка, зв'яжіться з нами через цей веб -сайт або безпосередньо за адресоюdonna@kingsci.comДля отримання додаткової підтримки та безкоштовних зразків лютеїну.
Поширення
Q1: Скільки лютьїну зазвичай зустрічається в нуті?
Кількість лютеїну, який можна знайти в нуті, знаходиться в мікрограмах на грам, що набагато менше порівняно з кількістю лютеїну, який ми отримуємо в зелених листяних овочах.
Q2: Чи можна нут вважати хорошим джерелом лютеїну?
Хоча це джерело лютеїну, нут не можна розглядати як джерело, вважаючи за краще цінувати інші поживні речовини, такі як білок та клітковина.
Q3: Як кулінарія впливає на вміст лютеїну на нуті?
Оскільки лютеїн чутливий до тепла, приготування їжі та переробки також може видаляти його певною мірою, таким чином сирий нут і маку, що обробляються, матимуть більш високий рівень лютеїну.
Q4: Які найкращі дієтичні джерела лютеїну, крім нуту?
Лютеїн набагато вищий у листяній зеленню (капуста - одна з них, як і шпинат), у екстрактах квітів, а в деяких фруктах та мікроводоростях.
Q5: Чи можна нут поєднувати з екстрактами лютеїну в рецептурах продукту?
Так, завдяки поєднанню нута з стандартизованими екстрактами лютеїну, виробник здатний виробляти харчові продукти, які є врівноваженими поживними, і містять лютеїн.
Посилання
1. Ma, L., Lin, XM (2020). Вплив переробки на лютеїн та зеаксантин у продуктах харчування: огляд. Тенденції харчових наук та технологій, 103, 142-150.
2. Шаріфан, А. та ін. (2021). Каротиноїдні профілі імпульсів та їх роль у розвитку функціональної їжі. Хемія харчових продуктів, 338, 127892.
3. Маркес, JG та ін. (2019). Біодоступність та стабільність лютеїну в різних харчових матрицях. Food Research International, 125, 108591.
4. Моран, Р. та ін. (2022). Харчовий склад та функціональні властивості нута: всебічний огляд. Критичні огляди в галузі харчових наук та харчування, 62 (3), 611-629.
5. Kostic, DA та ін. (2023). Успіхи в природних джерелах лютеїну та їх застосування у функціональних продуктах харчування. Журнал сільськогосподарської та харчової хімії, 71 (12), 4312–4323.
