Екстракт розмарину порошок містить феноли, кислоти, флавоноїди та інші основні компоненти. Він має чудові антиоксидантні властивості, і його антиоксидантні властивості навіть краще, ніж у фенольних сполук поодинці. При цьому екстракт розмарину вплине на проникність бактеріальних клітинних мембран. , Білковий обмін і реплікація ДНК, роблять порушення бактеріального обміну речовин, щоб зіграти певний антибактеріальний ефект. Додавання екстракту розмарину при переробці м'ясних продуктів може не тільки затримати реакцію окислення в м'ясних продуктах, але і пригнічувати ріст мікроорганізмів. Тому, як природний антиоксидант і консервант, екстракт розмарину має широкі перспективи застосування в дослідженні м'ясних продуктів.
1. Антиоксидантний і антисептичний ефект
a. Застосування в ковбасних виробах
Сосиски схильні до погіршення і знебарвлення через світло або окислення при зберіганні. Екстракт розмарину порошок можна додавати в ковбаси як природний антиоксидант. Екстракт розмарину може зберегти значення яскравості, значення почервоніння і жовтильності ковбас, а також може ефективно затримувати знебарвлення ковбас.
B. Застосування в продуктах шинки
Додавання розмарину в продукти шинки може затримати псування продуктів шинки і поліпшити колір і аромат продуктів шинки.
c. Застосування в інших м'ясних продуктах
Існує безліч сортів м'ясних продуктів, а екстракт розмарину також можна додавати в інші м'ясні продукти як натуральні антиоксиданти і консерванти.
2. Синергетичний ефект з антиоксидантами
З'єднаний антиоксидант, що складається з порошку екстракту розмарину і деяких природних антиоксидантів, має сильну синергетичний ефект і має чудовий вплив на збереження м'ясних продуктів, захист кольору, бактеріостаз і пригнічення змін смаку. Дослідження показали, що комбіновані антиоксиданти екстракту розмарину і ВК найкраще впливають на затримку окислення міоглобіну і перекислення ліпідів.
