Яблучний поліфенолце загальний термін для поліфенолів, що містяться в яблуках. Поліфеноли широко присутні у фруктах і овочах. Вміст поліфенолів у яблуках змінюється в залежності від ступеня зрілості. Вміст поліфенолів у незрілих плодах у 10 разів більше, ніж у зрілих. Тому вміст поліфенолів краще добувати з незрілих плодів.
Сирі яблучні поліфеноли містять хлорогенову кислоту, катехіни, епікатехіни, яблучні конденсовані дубильні речовини, флоридин, флоретин, антоціани та ін. Серед них на конденсовані дубильні речовини яблука припадає близько половини загального вмісту поліфенолів.
Застосування
Він має антиоксидантну дію, дезодоруючий ефект, зберігає свіжість, аромат, захист кольору, запобігає втраті вітамінів тощо, а також може запобігти погіршенню якості їжі. Його можна використовувати при переробці та виготовленні водних продуктів, м’ясопродуктів, хліба, тістечок, жирів, жирної їжі та освіжаючих напоїв, що може значно покращити якість та термін зберігання продукції. Специфікація для консервування харчових продуктів становить 10%-50% УФ.
Також мають різноманітні функції охорони здоров’я, такі як запобігання карієсу зубів, запобігання гіпертонії, запобігання алергічних реакцій, протипухлинних, протимутаційних та блокування поглинання ультрафіолету. Може використовуватися у виробництві здорової їжі та косметики. Рекомендована специфікація яблучних поліфенолів для косметики становить 60%-70% УФ. Рекомендована специфікація для функціональних і здорових продуктів харчування становить 70% УФ і вище.
Як медичні та функціональні харчові добавки, яблучним поліфенолам потрібно лише 50-500 ppm, щоб мати достатній ефект.