Набряк, текстура, карамельний смак, потемніння, стабільність та інші функції цукру - все це важливо в їжі та напоях. Розробники продуктів повинні розглянути та збалансувати смакові та здорові аспекти предметів, щоб виявити оптимальне гіпоглікемічне рішення. Фізичні та фізіологічні особливості різних замінників цукру диктують їх використання в різних галузях продукції для виробників сировини. В даний час такі терміни, як 0 сахарози, 0 калорій і 0 калорій, проникли в свідомість здоров'я клієнтів, що призвело до великої гомогенізації продуктів з низьким вмістом цукру. Дуже важливо зрозуміти, як зберегти довгострокову конкурентоспроможність ринку та життєздатність продукції. Поставки сировини З боку формули диференційована конкуренція є твердою відправною точкою. Чи безпечні глікозиди стевіол? Ця стаття дасть користувачам поглиблений погляд напродукт глікозидів стевіолу.
Хімічні речовини глікозиду, що утворюються з рослини листя стевії, відомі як стевіолглікозиди. Відрізняється високою солодкістю і низькокалорійністю; його солодкість в 200-300 разів більше, ніж у сахарози, а калорійність всього в 1/300 у сахарози. Глікозиди стевіолу бувають різних форм, включаючи стевіозид і ребаудіозид.
Стевія, з іншого боку, має трохи гіркуватий присмак, тому зазвичай використовується з іншими альтернативами цукру. Крім того, ізолят RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), який має солодший і менш гіркий смак і може бути використаний для заміни від 15 до 25% цукру в напоях. Ребаудіозід також має RebB, RebC, RebD, RebE та RebM на додаток до RebA. Реб М і Реб Д мають дуже низький вміст в листі Reb M і Reb D, але у них краща солодкість, відсутність гіркоти і смак, який досить близький до сахарози.
Глікозиди стевіол також надзвичайно термостабільні, витримуючи температуру до 200°C в процесі обсмажування. Глікозиди стевіолу не ферментуються і не підрум'янюються в процесі випічки, що дозволяє зберегти аромат продукту, зменшити тепло, продовжити термін зберігання, розширити площу застосування випічки. Однак його потрібно поєднувати з іншими замінниками цукру, такими як еритритол і Луо Хань Го, через такі проблеми, як вартість і смак.
Правила та застосування глікозидів стевіолу, які є актуальними
Глікозиди стевіол в основному використовуються в хлібопекарській промисловості Китаю, зокрема в тортах, печиві та шоколадних виробах. Національна комісія з охорони здоров'я Китаю схвалила глюкозилстевіолглікозид як харчову добавку в 2016 році. Його можна використовувати для створення кулінарних смаків для різних продуктів харчування, а дозування повинна коригуватися відповідно до виробничих потреб. Сировиною є глюкозилові глікозиди, отримані шляхом ферментативного глюкозилювання стевіолглікозидів, витягнутих з листя стевії, потім випаровуються, концентруються і розпорошуються.
