Еритритолмає багато чудових властивостей, таких як низька температура плавлення, низька калорійність, низьке поглинання вологи, хороша координація солодощі, високе поглинання тепла при розчиненні та висока стійкість до кислоти та тепла. Останнім часом він широко використовується в харчовій промисловості.
Чи безпечний еритритол для нирок?
Оскільки в організмі людини немає ферментної системи, яка метаболізує еритритол, еритритол, потрапляючи в організм людини, не бере участі в метаболізмі цукру і майже не викликає зміни цукру в крові. Більша частина виводиться з сечею через нирки. Ця унікальна метаболічна характеристика робить еритритол безпечним для людей з цукровим діабетом цієї особливої групи споживачів. Тому еритритол широко використовується у функціональних продуктах харчування та напоях для особливих груп населення, таких як цукровий діабет, непереносимість глюкози та ожиріння.
У харчовій промисловості часто доводиться додавати деякі природні сполуки цукрового спирту, які можуть не тільки покращити частину функціональних властивостей зневодненої їжі та білка, але й стабілізувати та захищати біологічні макромолекули в розчині, пригнічувати утворення макромолекулярних агрегатів і пригнічує повітря—Денатурація білка на поверхні розділу вода та підвищення стабільності білкових емульсій під впливом різних факторів навколишнього середовища. Як натуральний підсолоджувач з великими перспективами застосування, еритритол привертає все більше уваги з боку харчової промисловості. Еритритол також може сприяти поєднанню молекул етанолу та молекул води в розчині, що може не тільки значною мірою скоротити цикл ферментації, але й ефективно зменшити запах алкоголю та сенсорну стимуляцію в алкогольних напоях, а також підвищити якість алкогольних напоїв.
Еритритол також може значно покращити неприємний запах рослинних екстрактів, колагену, пептидів та інших речовин. Тому до складу деяких колагенових продуктів для покращення смаку додали еритритол.
1. Солодощі
Еритритол - це підсолоджувач з нульовою калорійністю. У формулі солодощів еритритол може замінити сахарозу, щоб суттєво знизити її калорійність, покращити смак і форму продукту, підвищити стабільність продукту та запобігти утворенню їжі в процесі виробництва. Відбувається побуріння і розкладання.
2. Запечені вироби
З появою концепції"зелена випічка ", еритритол використовується для заміни частини сахарози в хлібобулочних виробах для підтримки гарного смаку, а також запобігання вологості та подовження терміну зберігання їжі. У хлібобулочних виробах низька гігроскопічність еритриту може запобігти поглинанню вологи їжі та подовжити термін зберігання їжі. У той же час еритритол у запеченій їжі може зменшити її калорійність, координувати смак, замінити частину сахарози та зменшити вміст цукру. Це не тільки відповідає сучасній концепції здорового життя, але й робить запечену їжу гарною пористістю та м’якістю.
3. Молочні продукти
Еритритол, який має нижчий осмотичний тиск, може пригнічувати молочнокисле бродіння і подовжувати термін придатності продукту.
