Кроцетин ішафранальдегід є найбільш вивченими інгредієнтами в літературі, і їх вплив на здоров'я людини на організм підтверджується багатьма клінічними дослідженнями. Тому необхідно захищати активні інгредієнти під час процесу екстракції шафрану. У літературі про шафран відомо, що кроцин чутливий до тепла, особливо у водному екстракті шафрану.
Експеримент 1: Цацароні порівняв вплив різних температур (4 ° C, 25 ° C, 40 ° C та 62 ° C) на водний екстракт шафранового пігменту за 0 та 800 годин у 1993 році та виявив, що температура має сильний вплив щодо стабільності пігменту шафрану Порівняно з константами швидкості реакції при 25 ° C, 40 ° C та 62 ° C, швидкість деградації при 4 ° C зменшується відповідно більш ніж у 3 рази, 8 разів та 10 разів. Тому зроблено висновок, що чим вище температура, тим швидше розкладається активний інгредієнт.
Дослід 2: Sanchze et al. у 2008 році вивчав вплив м’якої термічної обробки в темряві на шафран у водних екстрактах. Перевірено при різних температурах, 5 ° C (холодильник), 20 ° C, 30 ° C, 35 ° C, 40 ° C, 50 ° C, 60 ° C та 70 ° C у різних розчинах (нефільтрований екстракт шафрану (NFS), відфільтрований екстракт шафрану) 物 (FS)). У розчині FS після розміщення екстракту при 70 ° C та 50 ° C протягом 23 годин смуга поглинання між 400 та 500 нм зникла, тоді як 30 ° C та 5 ° C знаходилися між областями 400 та 500 нм після 56 годин та 672 годин відповідно . Проміжок між поглинанням зникає. У розчині NFS смуги поглинання між 400 та 500 областями зникли після розміщення відповідно при 70 ° C, 50 ° C, 30 ° C та 5 ° C протягом 21 годин, 45 годин, 2184 годин та 816 годин відповідно.
Обидва ці експерименти
