Що таке яблучні поліфеноли?Термін «яблучні поліфеноли» відноситься до ряду поліфенолів, які присутні в яблуках, особливо в шкірці незрілих яблук. Термін «поліфенол» загалом відноситься до сполук із гіркими, в’яжучими та пігментними компонентами, які містяться в рослинах. Поліфенол є продуктом фотосинтезу в рослинах. Імовірно існує більше ніж 5 000 різних типів. До одного класу поліфенолів належать антоціани, що містяться в чорниці, і ресвератрол, що міститься у виноградних кісточках. Тіло захищено від активних форм кисню потужними антиоксидантними властивостями всіх поліфенолів.
Проантоціанідин, водорозчинний компонент зі значною антиоксидантною здатністю та корисна сировина для продуктів харчування та косметики, є основним компонентом яблучних поліфенолів. Яблучні поліфеноли ефективні для видалення активних форм кисню, сприяють поліпшенню кровообігу та знижують рівень холестерину. Крім того, це запобігає втраті ваги, відбілюванню та неприємному запаху з рота.
Властивості яблучних поліфенолів
Проціанідини, катехіни, епікатехіни, хлорогенова кислота, кверцетин та інші поліфеноли містяться в поліфенолах яблук. Найбільшу їх частку становили проантоціанідини, більше половини. Коли м’якоть розрізати, вона стане коричневою. Це відбувається через те, що яблучні поліфеноли стають коричневими під час контакту з киснем повітря. Ви можете зупинити зміну кольору та втрату яблучних поліфенолів, замочивши нарізані яблука в солоній воді або скропивши їх лимонним соком. Яблучні поліфеноли, які були зв’язані з киснем, відокремлюються від кисню шляхом занурення яблук у лимонний сік, який також повертає яблукам їхній нормальний колір. Загалом, ми повинні очистити яблука перед вживанням, але через високу концентрацію поліфенолів у яблучній шкірці вживання шкірки разом із яблуком може збільшити засвоєння поліфенолів.
Переваги яблучних поліфенолів
1. Яблучні поліфеноли мають потужні антиоксидантні властивості, які можуть захистити організм від активних форм кисню, затримуючи початок захворювань і сповільнюючи процес старіння.
2. Яблучні поліфеноли допомагають запобігти окисленню ліпідів і покращують кровообіг.
3. Яблучні поліфеноли мають здатність зупиняти активність ліпази. Крім того, яблучні поліфеноли можуть активувати фермент, який спалює жир, і пригнічувати дію синтази жирних кислот, яка виробляє жир у печінці.
4. Яблучні поліфеноли пригнічують ферменти, що викликають алергію.
5. Збільшення метилмеркаптану менш ніж наполовину пригнічується яблучними поліфенолами. Тому деякі люди намагаються уникнути неприємного запаху з рота, вживаючи 100-відсотковий яблучний сік. Яблучні поліфеноли також можуть перешкоджати каріозним бактеріям одночасно виробляти ферменти, що утворюють зубний наліт.
Прийом яблучних поліфенолів перед їжею підвищує їх ефективність. З одного боку, він може пригнічувати дію ліпази та перешкоджати всмоктуванню ліпази в тонкому кишечнику. Пектин, полісахарид, який міститься в яблуках, функціонує як харчове волокно в організмі людини, перешкоджаючи засвоєнню жиру та сприяючи виведенню холестерину.
